Richtige Menge Hefe zur richtigen Zeit verfügbar
Dipl.-Ing. Thomas Kurz, Lehrstuhl für Fluidmechanik und Prozessautomation, berichtete anlässlich des 35. Technologischen Seminars in Weihenstephan über seine Untersuchungen zur Bildung eines Modellsystems für Hefewachstum und Hefevitalität.
Kurz konnte den Tagungsteilnehmern anhand von mehreren Versuchsreihen vermitteln, dass gute Übereinstimmungen zwischen Praxis und Modell bestehen. Weiterhin wurde der Einfluss der Stellgrößen Temperatur und gelöster Sauerstoffkonzentration auf das Hefewachstum ausführlich erläutert. Hierbei ergab sich, dass der Einfluss des Sauerstoffs auf die Wachstumsrate in den betrachteten Konzentrationsbereichen gering war. Der Einfluss der Temperatur konnte mit einem exponentiellen Zusammenhang beschrieben werden..
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen