Technologische Maßnahmen zur Verbesserung der Schaumstabilität

Im vorliegenden Beitrag aus einem Vortrag von Herrn Dr.-Ing. Mark Stamm, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, Weihenstephan, gehalten anlässlich des Technologischen Seminars 2002, werden einige Aspekte zum Thema Bierschaum näher beleuchtet. Schaumfördernde und schaumvermindernde Verbindungen werden benannt, eine Beurteilung der gängigen Schaummessungsmethoden vorgenommen und anschließend Maßnahmen zur Schaumförderung über den gesamten Brauprozess vorgestellt.

Möglichkeiten der Schaummessung und ihre Beurteilung:
- Einschenkmethode: subjektiv, kommt dem Verbraucherempfinden am nächsten, mehr oder weniger Personen- und Klimafehler behaftet, Raumtemperatur, rel. Fehlerquellen: Schäumbogen (Flash Gerät), Positionierung, Reinigung, Klima. Eiweiß, Bitterstoffe, Polyphenole,...

Angebot auswählen und weiterlesen

BRAUWELT PRINT

Nach Ablauf des Jahresabos monatlich kündbar.

25 Ausgaben + online

• Alle Inhalte online lesen
• Archivzugriff

182,90 EUR

Abonnieren

BRAUWELT Miniabonnement

Das Miniabo endet automatisch zum Bezugsende.

6 Ausgaben + online

• alle Artikel lesen
• Archivzugriff
• Abo endet automatisch
• zum Kennenlernen

56,00 EUR

Abonnieren

BRAUWELT Abonnement für Studenten

Nach Ablauf des Jahresabos monatlich kündbar.

25 Ausgaben + online

• alle Inhalte online lesen
• Archivzugriff
• attraktiver Preis

109,80 EUR

Abonnieren

Ich bin bereits Abonnent und möchte den Artikel weiterlesen.

Login