Anreicherung positiv wirkender Bierinhaltsstoffe
Prof. Dr. Werner Back, Technische Universität München-Weihenstephan, gab anlässlich der 52. Arbeitstagung des Bundes Österreichischer Braumeister und Brauereitechniker am 27. September 2002 einen Überblick über die Möglichkeiten der technologischen Einflussnahme auf die verschiedenen Bierstabilitäten (s. Brauwelt Nr. 6/7, S. 189, 2002) sowie über Technologien zur Erhaltung wertvoller Inhaltsstoffe, wie z.B. Xanthohumol im Bier.
Bier zeichnet sich lt. Prof. Back dadurch aus, dass es einen relativ geringen Alkoholgehalt sowie einen hohen Gehalt an nichtalkoholischen Extrakten besitzt. Brauwelt, Nr. 44, S. 1571, 2002);
- Mineralstoffe: Kalium, Magnesium bei gleichzeitig geringen Werten an Natrium. Die einzelnen Hopfen bzw. CO2-Extrakt enthält nur Spuren an Xanthohumol.
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