Der Einfluss phenolischer Substanzen bei der forcierten Alterung von Bieren
Bei der forcierten Alterung von Bieren zeigt sich kein signifikanter Zusammenhang zwischen dem Gehalt an phenolischen Substanzen und den Verkostungs-ergebnissen. Zu diesem Ergebnis kommt Oliver Franz, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei 1. Polyphenole scheinen aufgrund der Ergebnisse keinen direkten Einfluss auf die Alterung auszuüben, können aber unter Umständen indirekt an antioxidativen Reaktionen beteiligt sein. Dies kann mit der Abhängigkeit der antiradikalischen Aktivität vom pH-Wert erklärt werden.
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen