Aromastoffe - wichtige Qualitätsparameter

Prof. Dr. Peter Schieberle, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der TU München, folgte gern der Einladung der Doemens-Akademie und sprach auf den Gräfelfinger Praxistagen 2004 über die Aromastoffe. Brot und Bier, Grundnahrungsmittel der Menschheit seit dem Altertum, werden durch Farbe und Textur, Geruch und Geschmack charakterisiert.

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