Beer Stability
Dem wichtigen Thema Beer Stability wurden während des EBC-Kongresses in Prag zwei Vortragsblöcke gewidmet. Die Aufgabe des Moderators übernahm beim Vormittagsblock Peter Hill (InBev). Im ersten Vortrag "The effect of the brewing process on the lipid binding properties of beer; a potential route for improving foam stability" von Peter Wilde, Institute of Food Research, UK, ging es um das immer aktuelle Problem der Schaumstabilität. Der Vortragende erläuterte, dass bestimmte Proteine der Gerste in der Lage sind, Fette zu binden und auf diese Weise den Schaum vor Schaden durch Fette schützen können. Es wurden Versuche vorgestellt, in denen ein solches Protein als das unspezifische Lipid-Transfer-Protein (nsLTP2) identifiziert und dessen positiver Einfluss auf die Schaumstabilität nachgewiesen wurde.
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