Geschmack und Geschmacksstabilität: Aktuelle Aspekte

Ein Schwerpunkt des 42. Technologischen Seminars 2009 umfasste den Biergeschmack sowie die Geschmacksstabilität des Bieres, beleuchtet aus unterschiedlichen Blickwinkeln, von der Behandlung der Nachgüsse über die Anstellparameter bis hin zu den wechselseitigen Einflüssen verschiedener Aromastoffe und zur SO2-Bildung bei der Gärung.

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