Was unser Bier beeinflusst

Welche Rolle spielen trübe Würzen im Zusammenhang mit der Sulfitproduktion während der Gärung? Wie kann man PYF (Premature Yeast Flocculation)-Malze von anderen Malzen unterscheiden? Und ist die PM-Technologie (Phenotype Microarrays) eine geeignete Methode zur Identifizierung von Hefen? Mit diesen und weiteren Fragen beschäftigte sich der Themenblock „Hefe, Fermentation und Mikrobiologie“ auf dem 32. EBC Kongress vom 10. bis 14. Mai 2009 in Hamburg.

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