Maischprozess-Forschungsprojekt gestartet
Alle Braumeister stellen sich alljährlich nach der Ernte die gleiche Frage: Wie passe ich meinen Brauprozess an die diesjährige Malzqualität an, um den Produktstandard zu halten? In der Regel greifen sie auf einen standardisierten Ablauf für die Bierproduktion zurück, der aber nicht optimal auf die jeweilige Malzqualität eingestellt ist. Ein lehrstuhlübergreifendes Forschungsprojekt am Wissenschaftszentrum Weihenstephan der Technischen Universität München (TUM) nimmt sich dieses Problems jetzt an mit dem Ziel, eine individuelle Einstellung des Maischeprozesses in wenigen Stunden bei optimierter Bierqualität zu erreichen. Das TUM-Forschungsvorhaben, das von 2011 bis 2013 läuft, wird mit knapp einer Mio EUR vom Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI) gefördert.
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