Hefe und Mikrobiologie
In der Session „Hefe und Mikrobiologie“ ging es beim 33. EBC-Kongress am 24. Mai 2011 in Glasgow um den Einfluss der Zuckerzusammensetzung auf die Gärleistung der Hefe, die optimale Reifungsphase bei der Nachgärung, osmo- und alkoholtolerante Hefen, den Einfluss der Iso-α-Säuren des Hopfens auf die Hefe sowie um Hefephysiologie und den Glukose- und Fruktosestoffwechsel in der Hefe. Das hohe Niveau der Vorträge geht u. a. daraus hervor, dass zwei davon zu den besten Vorträgen des Kongresses gewählt wurden: „Bestimmung der optimalen Reifungszeit bei der Nachgärung mittels bestimmter Gärungsnebenprodukte und der Sensorik“ (Annette Fritsch, Boston Beer Company, Boston/USA) sowie „Echtzeitanalyse des Glukose- und Fruktosestoffwechsels der Hefe mittels DNP-NMR“ (Prof. Jens Ollgard Duus, Carlsberg Laboratory, Valby/DK).
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