Rohstoffe im Fokus
Ende November luden die BLB GmbH Brau-Labor und Beratung, Berching, und die Simon H. Steiner, Hopfen, GmbH, Mainburg, zu den Berchinger Rohstofftagen. Dem Titel folgend standen Rohstoffthemen im Mittelpunkt der Veranstaltung. BLB-Firmenchef Franz Preis präsentierte den rund 50 Teilnehmern den gegenwärtigen Stand der Malzanalysen der Ernte 2013, die Ergebnisse stammten zum Teil aus Versuchen der Frühvermälzung, aber auch bereits aus Praxismalzen. Probleme bereiten dabei die niedrigen Eiweißgehalte der Gerste. Bisher sind die Werte für Beta-Glucan niedrig, eine Neigung zu Gushing ist nicht erkennbar. „Es wird eine Gratwanderung zwischen einem guten Schaum und einer ausreichenden Versorgung der Hefe“, beschrieb Preis die aktuelle Situation. Als möglichen Ausweg empfahl er Sude mit niedrigerer und höherer Einmaischtemperatur miteinander zu verschneiden.
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