Die Hefe macht den Unterschied
Die Brauer werden experimentierfreudiger, verwenden immer häufiger auch alternative Hefestämme, andere Mikroorganismen. Das hat Dr. Mathias Hutzler, Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität (BLQ), schon zu Beginn des 3. Seminars Hefe und Mikrobiologie festgestellt. Daher rücken die verschiedensten Hefen und Mikroorganismen, darunter auch eigentliche Bierverderber, immer mehr ins Blickfeld der Forschung rund um die Produktion alternativer Getränke und auch Bier. Verwendet der Brauer aber verschiedene Mikroorganismen, wird eine genaue mikrobiologische Betriebskontrolle noch wichtiger. Beide Schwerpunkte wurden am zweiten Tag des diesjährigen Seminars, das am 25. und 26. März in Weihenstephan stattfand, aufgegriffen.
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