Bierflavors – Erkennen, verstehen und bewerten
Der Geschmackseindruck von Bier wird von vielen Aromakomponenten beeinflusst. Die einzelnen Aromastoffe können erwünscht sein, wenn sie das Gesamtaroma positiv beeinflussen, sie können aber auch unerwünscht sein. In diesem Fall gelten sie als Off-Flavor-Komponenten und es gilt herauszufinden, durch welche Prozesse sie ins Bier gelangt sind oder sich darin entwickelt haben. Das Seminar am 3. und 4. Dezember 2015 bei der Doemens Akademie in Gräfelfing gab Auskunft über die Einflussfaktoren, die Flavor-Prozesse begünstigen oder unterdrücken.
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