27.01.2005

Off-Flavour-Training

Sensorische Qualitätskontrolle - Mögliche Fehlaromen im Brauereibereich müssen erkennbar und anhand eines einheitlichen Vokabulars zuzuordnen sein. Der aktuelle Stand der betriebsinternen Sensorik-Schulung und ein entsprechendes Training ermöglichen Ringanalysen-Auswertungen.

Der Verbraucher erwartet bei Bier wie bei anderen Lebensmitteln bestimmte Geruchs- und Geschmackseindrücke. Weicht der Gerstensaft in seiner sensorischen Beschaffenheit und damit in seinem Genusswert von dieser Verkehrsauffassung ab, so liegt lebensmittelrechtlich eine nicht unerhebliche Wertminderung i.S. des §17 Abs. 1 Nr. 2 Buchstabe b des Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetzes (LMBG) vor. .. ...

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