In-line-Frachtmessung. Eine Meßmethode zur Optimierung von Arbeitsabläufen im Unfiltratbereich
In-line-Frachtmessung. Eine Meßmethode zur Optimierung von Arbeitsabläufen im Unfiltratbereich -- Der Beurteilung der Konsistenz einer Hefesuspension in Gär- und Lagerkeller der Brauerei kommt eine besondere Bedeutung hinsichtlich Produktqualität und Wirtschaftlichkeit der Produktion zu. Die Anstellhefekonzentration beeinflußt den Gärverlauf und damit die Bierqualität entscheidend. Bei sonst gleichen Parametern wie Würzezusammensetzung, Sauerstoffgehalt, Temperaturführung, Tankbefüllungsgrad, Druck, Vermischung der Hefe mit dem Substrat sowie Art und Zustand der Hefe vergärt die Würze mit zunehmender Hefegabe entsprechend schneller. Zudem hat Bier, das mit der Überschußhefe in die Althefetanks gelangt, einen erheblichen Anteil am Gärkellerschwund.)..
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