Abschließende Darstellung eines geförderten Forschungs- und Entwicklungsvorhabens im Bereich Biotechnologie-Brauwesen. Teil 2 Aerobe Hefeherführung
In einem vom Bundesministerium für Forschung und Technologie (BMFT) geförderten Forschungs- und Entwicklungsvorhaben erarbeitete die Privatbrauerei Franz-Josef Sailer, Markt- oberdorf, Lösungsansätze zur Beschleunigung des herkömmlichen Brauprozesses. In der vorangegangenen Veröffentlichung Selektionierung schneller gärender Hefen (siehe Brauwelt Nr. 7/8, 1991, S. 218) wurde über zwei Jahre Labor- und Praxisversuche zur Gewinnung neuer Hefesorten berichtet. Dieser Artikel beschäftigt sich mit der beschleunigten Hefeherführung durch aerobe Kulturbedingungen. Die Qualität des damit gebrauten Bieres zeigte keinerlei Veränderungen zum Bier aus dem traditionellen Verfahren..
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