Nachweisverfahren für Hefeproteinasen im Bier
Dipl.-Ing. Marc Stamm, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, berichtete auf dem 30. Technologischen Seminar in Weihenstephan über den Vergleich verschiedener Nachweisverfahren für Hefeproteinasen im Bier.
In heutiger Zeit, in der der Verbraucher immer höhere Ansprüche an Produktqualität, Produktsicherheit und Naturbelassenheit des Bieres stellt, drängt sich dem Hersteller die Frage auf, inwieweit sich diese drei in sich teilweise widersprüchlichen, Anforderungen unter einen Nenner bringen lassen.
Das erste Qualitätskriterium, auf das der Bierkonsument sein Augenmerk lenkt, ist der Schaum in seinem Bierglas, auch wenn dieses Qualitätskriterium nicht in jedem Land zu finden ist.
Dies bringt aber einige Probleme mit sich.
Hierbei wurde von bekannten Verfahren, wie z. B..
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