Darren von Malz in einer Wirbelschicht. Stand der Forschung und technologischen Entwicklung
Die Homogenität einer Malzcharge ist für den Brauer von entscheidender Bedeutung. Die neue Technologie der Wirbelschichttrocknung verspricht genau diesen Aspekt entscheidend zu verbessern. Voraussetzung für einen industriellen Einsatz sind allerdings wirtschaftlicher Energieeinsatz und beherrschbare technologische Bedingungen. In diesem Beitrag werden diese Aspekte angesprochen – die vorläufigen Ergebnisse erscheinen vielversprechend.
Unter Mälzen versteht man die Keimung von Braugerste unter künstlichen Bedingungen zur Gewinnung der erforderlichen Enzyme und zur Lösung des Mehlkörpers. Das Zwischenprodukt nach der Keimung wird Grünmalz genannt. Daneben entstehen durch das Darren das malzspezifische Aroma und die Farbe. Der Vorgang der Trocknung geschieht auf sog. Das Grünmalz wird ca.
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