Schaummessung von Bier
Über die verbesserte Methodik zur Schaummessung von Bier berichtete Dr.-Ing. H.-M. Anger anläßlich der 86. Brau- und maschinentechnischen Arbeitstagung der VLB in Salzburg.
Vor genau 30 Jahren veröffentlichte Kremkow eine Literaturübersicht über die bis dahin bekannten Methoden der Bierschaummessung. Er stellte fest, daß bei den seit den zwanziger bis in die sechziger Jahre praktizierten Methoden drei Prinzipien der Schaumbildung vor der eigentlichen Messung unterscheidbar sind:
q die Schaumentwicklung durch Einleiten von Gas;
q die Schaumentwicklung durch Schütteln;
q die Schaumentwicklung durch freien Fall.a. Diese von Schilfahrth modifizierte Form der Ross & Clark-Methode ist heute fester Bestandteil der Analysenliteratur. Modifikationen, z.B. Die MEBAK gibt z.
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