27. EBC-Kongreß 1999 in Cannes - Schwerpunktthemen im Überblick (1): Geschmacksstabilität von Bier
In der folgenden 3teiligen Serie berichten Fachleute vom 27. EBC-Kongreß, der vom 30. 5. – 2. 6. 1999 in Cannes stattfand. Dabei wird besonders auf Schwerpunktthemen eingegangen. Eine Reihe von Vorträgen und Postern befaßte sich mit der Geschmacksstabilität von Bier. Besonderes Augenmerk lag dabei auf der antioxidativen Aktivität bzw. dem Reduktionsvermögen der Rohstoffe (L43, P10, P11, P12, P13) und des fertigen Bieres (P24, P35, L24).
Daneben waren technologische Einflußgrößen bei der Malz- und Bierherstellung zur Erhöhung der Alterungsstabilität ein wichtiges Thema (L15, L24, P35). Der Darstellung und Evaluierung neuer analytischer Methoden zur Beurteilung der Geschmacksinstabilität von Bier widmeten sich mehrere Forschungsarbeiten (L12, P12, P58)..
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