Gushingproblematik durch Calciumoxalat (2)
Bei der Herstellung von Weizenbier mit Flaschengärung müssen einige Punkte zusätzlich beachtet werden, um Calciumoxalat in der Flasche zu vermeiden. Es reicht in diesem Fall das Grundprinzip der weitgehenden Fällung des Oxalates durch ausreichende Calciumgehalte
(wie in Teil 1 beschrieben) nicht aus.
In Teil 1 dieses Beitrags wurde beschrieben, wie die korrekte Calciumkonzentration in der Würze berechnet wird, damit im Bier nach der Lagerung bereits soviel Oxalsäure in Form von Calciumoxalat ausgefallen ist, daß es zu keinem weiteren Ausfall nach der Filtration kommt.
Zur Einstellung dieser Calciumkonzentrationen in der Würze können CaCl2 oder CaSO4 zum Brauwasser zugegeben werden..
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