Optimierungen von Brauereihefen
Prof. Dr. Ulf Stahl, Institut für Biotechnologie der Technischen Universität Berlin, gab in seinem Vortrag bei der Arbeitstagung des Bundes Österreichischer Braumeister und Brauereitechniker in Graz einen Überblick über den Einsatz der Gentechnik für die Optimierung von Brauereihefen in Hinblick auf die Prozeßoptimierung und Produktoptimierung in der Brauerei.
Die klassischen Methoden zur Optimierung von Hefestämmen umfassen die Selektion, die Kreuzung und die Mutagenese. Der Nachteil dieser Methoden besteht darin, daß neben Stammverbesserungen auch unerwünschte Veränderungen auftreten können. Die Gentechnik umfaßt dagegen die Methoden zur Analyse und Änderung des Erbmaterials. Die Analyse des Erbmaterials wird z.B. Soll ein bestimmtes Merkmal bzw.h.h.
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