Untersuchungen zum Einfluß des Kühltrubeintrages auf die Bierqualität
Ist es notwendig, den Kühltrub zu entfernen? Wenn ja, ist eine komplette Abtrennung sinnvoll?
Auf diese Fragen gibt der vorliegende Beitrag neue Antworten, die in Versuchen in der Brauereipraxis erarbeitet wurden.
Hier wurde zunächst der Heißtrub ausgeschieden und anschließend, nachdem die Würze im Schiff je nach Jahreszeit auf ca. 15 – 70 °C abgekühlt war, dieser zur Fällung des inzwischen entstandenen Kühltrubes noch einmal aufgewirbelt und sedimentiert. Auch in modernen Anlagen zur Würzeherstellung wird aus der heißen Würze der Heißtrub – meistens im Whirlpool – entfernt. Die Notwendigkeit dieser Maßnahme ist unbestritten, da der Heißtrub während der Gärung die Hefe verschmiert und das Bier geschmacklich sowie in seinen Schaumeigenschaften verschlechtert.B. im Anstellbottich.B.
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