Erfahrungsbericht zur automatischen Regelung der Substratzufuhr bei der aeroben Hefevermehrung
Der physiologische Zustand der Hefe während der Propagation und zum Erntezeitpunkt hängt von der Substratverfügbarkeit ab. Die Regelung der Substratzulaufrate ist daher ein weiterer Schritt zur Optimierung der aeroben Hefeherführung. Das Beispiel einer industriellen Pilotanlage zeigt, dass sich hierdurch weitere Möglichkeiten zur Steuerung von Erntezeit, -zustand, und -menge der Hefe bieten.
Bei der Vermehrung von Bierhefe ist neben dem Erreichen einer gewünschten Menge auch die Qualität der erhaltenen Hefe von Bedeutung (1). Beide Kriterien, Menge und Qualität, werden von Parametern wie z.B. Diese kann gesteuert werden, indem das Substrat während der Propagation kontinuierlich zugeführt wird, wie dies bei der klassischen Zulauffermentation der Fall ist.h.B.) beeinflusst.g.B....