25.08.2005

Eintank-Hefereinzucht in der Praxis

Seit der Entwicklung der Hefereinzucht durch Hansen im Jahr 1881 hat sich die regelmäßige Herführung (Propagation) von Hefe insbesondere in den letzten Dekaden zum Standard entwickelt. Die Anlagenkonzeptionen sind vielfältig wobei das Eintankverfahren eine Sonderstellung einnimmt. Über Erfahrungen mit einer Eintank-Reinzuchtanlage der Firma GEA Diessel GmbH soll hier berichtet werden.
Die Anlage besteht aus drei Teilen: Heiz- und kühlbarer Tank, Technologieteil mit frequenzgeregelter Pumpe inklusive induktivem Durchflussmesser (zum Befüllen, Umwälzen, Dosieren und zur CIP), Belüftungseinrichtung und Doppelsitzventil sowie der Heiz- und Kühlmittelzuführung (Abb. 1). Das Konzept besticht durch die Einfachheit, es werden lediglich ein Tank, eine Pumpe und ein Doppelsitzventil eingesetzt..

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