15.09.2005

Biertrübung aktuell

In jüngster Zeit mehrten sich die Klagen verschiedener Betriebe, dass trotz zweifacher und feinster Filtration ihre Biere erhöhte Trübungswerte aufweisen. Selbst die Dosage erheblicher Mengen an Kieselgel oder ­PVPP konnte die Ursache nicht beseitigen, wobei zu bemerken ist, dass die Ergebnisse des Forciertestes, also die Anzahl der Warmtage, dadurch nicht berührt wurden. Die Autoren gehen auf mögliche Ursachen ein und geben Tipps, wie man sich in der Praxis bei derartigen Problemen behelfen kann.
Der ureigentliche Zweck der Filtration ist es, ein blankes, den Konsumenten ansprechendes Bier zu erhalten. Durch die Herausnahme von Trübungs­bildnern soll dieser Zustand über einen längeren Zeitraum gesichert werden. Die Reklamationsgrenze liegt erfahrungsgemäß eher bei 2 EBC. ...

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