"Moderne Würzeerzeugung" in Sudwerkanlagen
Ziel jeder Brauerei ist es, unter entsprechend guten technischen und technologischen Voraussetzungen die besten Biere zu brauen. Hierfür ist u.a. eine hohe Produktionsqualität in allen Bereichen der Sudwerkanlage maßgebend. In den letzten Jahren wurden von den Sudhausherstellern technisch unterschiedliche, fortschrittliche Systemlösungen entwickelt. Aber nicht immer wird konsequent auf die notwendigen qualitätsorientierten Bedingungen geachtet. Der Autor gibt in Form von Empfehlungen einen neutralen Überblick über die wichtigsten Zielvorgaben für Prozesstechnik und -technologie sowie Rohstoffauswahl zur modernen Würzeerzeugung. Als allgemeine Zielvorgabe gilt die Herstellung von Bierwürzen nach dem Reinheitsgebot, mit einer Stammwürze von ca...
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