Möglichkeiten zur Erhöhung der Bitterstoffausbeute bei der Bierbereitung (Teil 2)
Diese Artikelreihe soll aufzeigen, welche Gründe für eine mangelnde Bitterstoff-ausbeute verantwortlich sind. Hierzu werden zuerst die einzelnen, bei der Überführung der Bitterstoffe aus dem Hopfen in das fertige Bier ablaufenden und notwendigen Mechanismen separat betrachtet. Im ersten Teil wurde dazu der Teilprozess der Extraktion näher beleuchtet (BRAUWELT Nr. 10, 2009, S. 254 ff.) Dieser zweite Teil befasst sich mit dem Lösen und Isomerisieren der Bitterstoffe. Im letzten Teil wird eine aus den gewonnenen Erkenntnissen konstruierte neue Apparatur vorgestellt, mit welcher die Bitterstoffausbeute bei der Bierbereitung stark gesteigert und somit der Hopfeneinsatz drastisch vermindert werden kann.
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