Möglichkeiten zur Erhöhung der Bitterstoffausbeute bei der Bierbereitung (Teil 3)
Diese Artikelreihe soll aufzeigen, welche Gründe für eine mangelnde Bitterstoffausbeute bei herkömmlichen Brauprozessen verantwortlich sind. Hierzu werden zuerst die einzelnen, bei der Überführung der Bitterstoffe aus dem Hopfen in das fertige Bier ablaufenden und notwendigen Mechanismen separat betrachtet (vgl. Teil 1 und 2). Dieser dritte Teil beschäftigt sich mit einer möglichen Adsorption der Bitterstoffe sowie mit deren Ausdampfung. Durch die im vierten Teil vorgestellte und leicht nachrüstbare Apparatur kann der Hopfeneinsatz bei der Bierbereitung unter Einhaltung des Reinheitsgebotes stark gemindert werden. Die sich hierdurch ergebenden Einsparungen sind enorm.
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