21.06.2011

Grundlagen eines auf Verdunstung basierenden klassischen Stripping-Prozesses (Teil 1)

Das Prinzip des Würze-strippings mit dem System Boreas wurde in der BRAUWELT Nr. 44, 2010, S. 1398 -1400 vorgestellt. Der vorliegende Artikel soll im ersten Teil die grundlegenden Zusammenhänge und Vorteile eines auf Verdunstung basierenden Stripping-Prozesses erläutern, die u. a. im Rahmen einer Diplomarbeit erörtert wurden. Wie sich die Ausdampfeffizienz in einem Strippingsystem unter Einbeziehung und Umsetzung der Desorptionskinetik im Vergleich zu bekannten Prozessen verhält, soll ebenso aufgezeigt werden. Im zweiten Teil werden die ersten verifizierten Praxisergebnisse aus einer Würzekochung mit nachgeschaltetem Stripping-Prozess in Bezug auf die erhöhte Würze- und Bierqualität bei reduziertem Primärenergiebedarf vorgestellt werden.

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