Die Molekulargewichtsverteilung von Bier als Merkmal zur Charakterisierung der Vollmundigkeit
Im Rahmen einer Forschungsarbeit wurde der Einfluss der Molekulargewichtsverteilung der Bierinhaltsstoffe auf die Intensität der Vollmundigkeit untersucht. Unter anderem sollte herausgefunden werden, welche Rolle die Malzqualität und das Maischverfahren bzw. die Maischtemperatur spielen können. Die Ergebnisse lassen sich praktisch umsetzen, und auch auf Möglichkeiten zur analytischen Kontrolle wird verwiesen.
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