Histamin – Entstehung, Wirkung und Mengen im Bier
Histamin ist lebensmittelrechtlich kein kennzeichnungspflichtiges Allergen bzw. kein kennzeichnungspflichtiger, Unverträglichkeiten auslösender Bestandteil. Bei den alkoholischen Getränken Wein und Bier ist für den Konsumenten der Histamingehalt von zunehmendem Interesse und wird vermehrt beim Hersteller nachgefragt. In der Literatur finden sich dazu kaum aktuelle Angaben. Dieser Artikel zeigt aktuelle Daten zur Histaminbelastung österreichischer Biere, die im Rahmen einer durch die AGES (Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit GmbH, Wien, Österreich) betreuten Diplomarbeit erfasst wurden.
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